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增味剂是一种食品添加剂，其主要作用是为了增加食品的风味，改善食品的食用口感，增味剂的种类丰富多样，主要包括以下类型：
1、氨基酸及含氮化合物类增味剂，如味精、鸡精等，这类增味剂可以增加食品的鲜味和咸味。
2、有机酸类增味剂，如柠檬酸等，这类增味剂主要增加食品的酸味。
3、甜味料和其他类型的增味剂，常见的甜味料包括甜蜜素、蛋白糖等，可以增加食品的甜味，还有一些特殊的增味剂如酵母抽提物等，可以赋予食品特有的风味。
至于增味剂的定义，一般来说是指能够增强食品的原有风味或赋予食品特殊风味的物质，这些物质通常是在食品烹饪或加工过程中添加，以提升食品的口感和风味，使其更加美味可口，增味剂的种类繁多，不同的增味剂适用于不同的食品类型，可以根据具体的食品需求和口味偏好进行选择，不过请注意，虽然这些增味剂可以改善食品的口感和风味，但在使用时仍需遵循适量原则，过量使用可能会对人体健康产生影响，在使用增味剂时，建议遵循食品添加剂的使用规范和要求。