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美工刀可以切割石膏板，但效果可能不如专业工具理想，对于硬而脆的材料，如石膏板，使用专业的切割工具如电动切割机或手动切割锯更为合适，美工刀由于其刀片较薄且较为灵活，可能无法做到平滑、精确的切割。
美工刀与普通刀的区别主要体现在以下几个方面：
1、用途：美工刀主要用于美术设计和手工制作，如剪纸、雕刻等，普通刀则更多用于日常烹饪或户外使用。
2、刀片形状：美工刀的刀片通常较薄，且有多种形状，以适应不同的切割和雕刻需求，普通刀的刀片则多为直线形状，用于切割食材或其他物品。
3、使用方式：美工刀通常具有可旋转或可伸缩的刀片设计，方便携带和使用，普通刀则一般固定刀片设计。
虽然美工刀可以切割石膏板，但效果可能不佳，如果需要精确、高效地切割石膏板或其他硬材料，建议使用专业的切割工具，美工刀与普通刀在用途、刀片形状和使用方式等方面也存在差异。